Tacoskaller med kidneybønner, peberfrugt, chipotle-chili og quinoa
Ingredienser
- 1 pose dansk hvid quinoa
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 rødløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 tomater
- Resten af hvidløget
- 2½ dl kogte kogte kidneybønner
- 1 bundt koriander
- 2 pakker tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til quinoa og chipotle, og skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Klip stilken af chipotle-chilien, og kassér den. Klip resten af chilien i små stykker, og kom dem i en kop med 1 dl kogende vand. Lad dem trække indtil brug.
Pil og hak rødløg. Skær peberfrugt i små tern. Skær tomater i tern. Snit hvidløg fint.
Varm 2 tsk. olie op i en gryde. Sautér løg og peberfrugt ved middel varme i ca. 4 min.
Hæld væden fra bønnerne, og vend 2½ dl bønner med grøntsagerne i gryden. Tilsæt tomater, hvidløg, chipotle-chili og evt. udblødningsvandet – men pas på, det er stærkt. Kog det hele igennem i 5 min. uden låg – saucen skal være kogt lidt tæt. Smag til med salt og peber.
Pluk koriander let, og kom det i en lille skål.
Varm tacoskallerne på en tør pande i 1-2 min. på hver side.
Stil de krydrede kidneybønner og tacoskaller på bordet. Kom bønner i tacoskallerne, og top med koriander. Nyd quinoa ved siden af.
