Majstortillas med krydrede bønner, jalapeño og fermenteret tomatsalsa
Ingredienser
- 3 søde kartofler
- 2 kartoner kogte kidneybønner
- 1 rødløg
- 1 lime
- 1½-2 breve buena vista-krydderiblanding
- 1 grøn jalapeño-chili
- ½ bundt bladselleri
- 1 pakke majstortillas
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl grøntsager, lime og jalapeño-chili.
Skræl de søde kartofler, og skær dem i grove chunks. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kog dem møre under låg, 8-10 min.
Dræn imens væden fra bønnerne. Pil og hak rødløget fint. Skær limefrugten i både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødløg og bønner i 5-6 min., til det er gennemvarmt. Krydr med buena vista-krydderi og salt.
Dræn kogevandet fra de søde kartofler. Mos de søde kartofler med en gaffel, og smag den grove mos til med lidt limesaft og salt.
Skær jalapeñoen og bladsellerien i tynde skiver, og kom begge i skåle til servering.
Varm en pande op, stænk majstortillaerne med et par dråber vand, og varm dem på panden én ad gangen i 1 minuts tid. Hold dem lune svøbt i et viskestykke.
Fyld de lune tortillas med sød kartoffel, bønner, tomatsalsa og bladselleri. Drys med jalapeño, dryp med resterende limesaft, og fold sammen.
