Majstortillas med krydrede bønner, jalapeño og fermenteret tomatsalsa
Ingredienser
- 4 søde kartofler
- 2 kartoner kogte kidneybønner
- 1 rødløg
- 1 lime
- 2 breve buena vista-krydderiblanding
- 2 grønne jalapeño-chilier
- ½ bundt bladselleri
- 1 pakke majstortillas
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl grøntsager, lime og jalapeño-chilier.
Skræl de søde kartofler, og skær dem i grove chunks. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kog dem møre under låg, 8-10 min.
Dræn imens væden fra bønnerne. Pil og hak rødløget fint. Skær limefrugten i både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødløg og bønner i 5-6 min., til det er gennemvarmt. Krydr med buena vista-krydderi og salt.
Dræn kogevandet fra de søde kartofler. Mos de søde kartofler med en gaffel, og smag den grove mos til med lidt limesaft og salt.
Skær jalapeño-chilier og bladselleri i tynde skiver, og kom begge i skåle til servering.
Varm en pande op, stænk majstortillaerne med et par dråber vand, og varm dem på panden én ad gangen i 1 minuts tid. Hold dem lune svøbt i et viskestykke.
Fyld de lune tortillas med sød kartoffel, bønner, tomatsalsa og bladselleri. Drys med jalapeño, dryp med resterende limesaft, og fold sammen.