Majstortillas med krydrede bønner i tomat, quinoa og sprød salat
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 karton kogte kidneybønner
- 1 squash
- ½ bundt gulerødder m. top
- 1 hvidløgsfed
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 rødløg
- 1 hjertesalat
- 1 snackagurk
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Vores majstortillas kan varmes på flere måder: Kom dem på en bageplade med bagepapir, læg et fugtigt viskestykke henover, og lun dem i ovnen ved 200 °C i 5-7 min. Ellers varm dem let på begge sider på en varm, tør pande. Du kan også smække hele stakken i mikroovnen, og give dem ca. 1 min. ved 800 KW.
Tag 1 dl kidneybønner fra. Kom dem i en lufttæt beholder, og opbevar på køl til dag 2.
Tænd evt. ovnen på 200 °C til tortillas (se køkkentip), sæt vand over til quinoa, og find to gryder samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsagerne.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Hæld vandet fra bønnerne. Kom 1 dl bønner i en lufttæt beholder, og gem dem på køl til i morgen.
Skær squashen og gulerødderne i tern a ca. 1 cm. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en gryde op, og tilsæt 1-2 spsk. olie. Sautér squash, gulerødder og hvidløg i 1 min. Kom kidneybønner og glasset med tomater i gryden. Krydr med 1 tsk. buena vista-krydderiblanding, og lad saucen småkoge uden låg i 10 min. - den må gerne koge lidt tyk.
Pil imens løget, og hak det fint. Tør salaten, og snit den groft. Skær agurken i små tern.
Rør 1½ spsk. olie sammen med 1½ spsk. eddike i en salatskål, og vend salat, løg og agurk i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm majstortillaerne på pande, i ovnen eller i mikroovn (se køkkentip).
Smag de krydrede bønner i tomat til med salt og peber og evt. mere buena vista-krydderi.
Spis majstortillaerne med krydrede bønner i tomat og quinoa og salat ved siden af.
