Majstortillas med krydrede bønner, grønne tomater og rød spidskål
Ingredienser
- 2 rødløg
- Alle de grønne tomater
- 1 rød spidskål
- 1 lime
- 2 avocadoer
- 1 bundt koriander
- 2 pakker kogte kidneybønner
- 2 dåser tomatpuré
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
Skyl frugt og grønt, og afdryp bønnerne.
Pil rødløgene, og skær rødløg og de grønne tomater i smalle både.
Varm en lille gryde op, tilsæt en smule olie, og svits rødløg og grønne tomater af i 2-3 min. ved høj varme. Tilsæt ½ dl vand, 1½ tsk. sukker og et nip salt, og skru ned til middel varme. Lad det simre sammen i 4-5 min.
Skær spidskålen i tynde strimler, og kom den i en skål til servering. Skær limefrugten i både. Udsten avocadoerne, og skær avocadokødet i tern. Hak korianderen groft.
Rør avocadoternene med lidt salt og limesaft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønnerne i 2-3 min., til de er varme. Tilsæt tomatpuré og buena vista-krydderi, og steg videre i yderligere 3-4 min. Tilsæt evt. lidt vand, og smag til med salt og peber. Kom bønnerne i en skål.
Skyl panden, tør den af, og varm den op igen. Varm majstortillaerne en ad gangen på panden i ca. ½ min. på hver side. Hold dem lune i et viskestykke.
Fyld de lune tortillas med bønner, avocado, grønne tomater og sprød kål. Dryp med limesaft, og drys med koriander.
