Majstortillas med krydrede røde linser, mukimamebønner, salat og koriander
Ingredienser
- ½ bundt koriander
- ½ løg
- 1 pakke majstortillas
- 1 karton mosede tomater
- 1/3 pose mukimamebønner
- 1 romaine-salat
- 1 pose røde linser
- 2 snackagurker
- ½-brev tex mex-krydderi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra. (Til 1p: Gem halvdelen af de kogte linser i en lufttæt beholder på køl til et andet valgfrit måltid.)
Hak løg. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] op i en gryde, og sautér løg i 4-5 min. Rør ofte, og regulér varmen, så løgene mørner stille og roligt uden at brune for meget.
Tilsæt mosede tomater og de kogte linser, og krydr med tex mex-krydderi og salt. Hvis saucen er lidt for tynd, kan du koge den uden låg, til den er kogt ind og tyknet. Spæd omvendt til med lidt vand, hvis retten er kogt lidt for tør.
Kom mukimamebønner i en lille gryde med lidt saltet vand, og kog op. Lad dem simre i 2 min. Hæld vandet fra.
Snit salat fint, og kom den i en salatskål. Skær agurk i tern.
Vend salat, mukimamebønner og agurk forsigtigt med lidt eddike, og smag til med salt og peber.
Snit koriander groft.
Lun majstortillas én ad gangen på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Sæt alle elementer på bordet. Fyld majstortillas med krydrede linser, salat, mukimamebønner og agurk, og top med koriander. Fold dem sammen, og spis gerne med fingrene, hvis du har lyst.
