Majstortillas med linser i krydret sauce, quinoa og rucolatopping
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 hvidløgsfed
- 1 løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 pose grønne linser
- 1 karton mosede tomater
- 1 pose hvid quinoa
- 1 bundt rucola
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt lidt vand over til chipotle-chili og quinoa, og skyl linser, quinoa og grønt.
Klip chipotle-chili i små stykker, og kassér stilken (se køkkentip). Kom chilien i en lille skål, og hæld kogende vand over, til det dækker. Lad chilien trække indtil brug.
Snit hvidløg fint. Hak løg. Skær peberfrugt i tern. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér løg og peberfrugt i 3-4 min. Tilsæt hvidløg, og sautér videre i ½ min.
Tilsæt linser, mosede tomater og 1 dl vand pr. person. Kog saucen, til linserne er møre, ca. 15 min.
Kog quinoa under låg i letsaltet vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Smag de krydrede linser til med chipotle-chili, salt og peber. Lad saucen koge tyk uden låg, hvis den virker lidt for tynd. Spæd omvendt til med lidt vand, hvis linserne har suget al væske.
Vend rucola med lidt olie, et par dråber eddike og lidt salt og peber i en skål.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil hele herligheden på bordet. Kom lidt quinoa og krydrede linser på en tortilla, og top med rucola. Fold tortilla let sammen om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det.
