Majstortillas med refried beans og peberfrugt-salsa
Ingredienser
- 1 løg
- 1 squash
- 1 grøn chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 dåse tomatpuré
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 gul peberfrugt
- 1 limequat
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sukker
Skyl frugt og grønt.
Hak løg. Skær squash i små tern, og hak chili fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først løg og squash i 6-8 min., til det er blødt og gyldent.
Tilsæt bønnerne, halvdelen af chilien, tomatpuré, lidt salt og buena vista-krydderi. Steg videre i yderligere 8-10 min. ved middel varme, og mas bønnerne let – fx med en gaffel. Smag til med fx salt, peber og/eller mere buena vista-krydderi. Spæd evt. til med lidt vand, hvis bønnerne virker tørre.
Skær imens peberfrugt i små tern, og kom dem i en skål. Halvér limequat, kassér kerner, og pres al saft over peberfrugten. Hak skal af ¼-½ limequat, og tilsæt også det til skålen med peberfrugt. Tilsæt også lidt salt, sukker og resten af chilien, og rør det godt sammen.
Lun majstortillas på en tør pande én ad gangen i ca. 30 sek. Hold tortillaerne lune i et viskestykke.
Fyld de lune tortillaer med refried beans, og top med peberfrugt-salsa. Fold sammen, og spis evt. med fingrene.
