Majstortillas med refried beans, salat, tomat og koriander
Ingredienser
- 1 lille pose quinoa
- 1 grano de oro-løg
- 1 fed hvidløg
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 2 romaine-salater
- 3 tomater på gren
- 1 bundt koriander
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og sautér løg og hvidløg ved middellav varme i ca. 8 min., til de er klare, men uden at de har fået for meget farve. Skru op og ned for varmen efter behov.
Steg de kogte sorte bønner med løgene i 3-4 min. Tilsæt 1-2 tsk. buena vista-krydderi, og hæld ½ dl vand ved. Varm det hele igennem i 2 min.
Blend løg og bønner til en blød creme, fx med en stavblender direkte i gryden. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis det virker tørt. Smag til med salt og evt. mere buena vista-krydderi.
Snit salaten fint, og skær tomaterne i tern. Pluk korianderen let. Anret det hele på et fad.
Lun tortillaerne på en tør pande i 15-30 sek. pr. side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil hele herligheden på bordet. Fyld tortillaerne med lidt refried beans, og top med quinoa, tomat, salat og friske koriander. Fold dem let sammen, og spis dem gerne med fingrene, hvis du har lyst.
