Majstortillas med røget tempeh, ananassalsa og koriander
Ingredienser
- 1 ananas
- Alle de grønne tomater
- 8 røde padrón-pebre
- 1 squash
- 1 pakke røget tæmpeh
- 2-3 fed hvidløg
- 1 flaske cherrytomatsauce
- 2 breve buena vista-krydderiblanding
- 1 pakke majstortillas
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
- Evt. chili
Skyl grøntsager og koriander.
Skær top, bund og skræl af ananassen. Kassér stokken, og skær frugten i tern. Skær også de grønne tomater i tern. Skær de røde padrón-pebre i ringe, gerne med kerner.
Varm en gryde op, tilsæt en smule olie, og sautér ananas, padrón-pebre og grønne tomater ved middel varme i 3-4 min. Smag til med sukker, salt, peber og evt. chili, hvis du har, og lad salsaen køle ned.
Riv squashen og tempehen på den grove side af rivejernet. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg squash, tempeh og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt tomatsauce og buena vista-krydderiet til panden, og steg videre i yderligere 2-3 min. Tilsæt evt. en sjat vand, hvis det virker tørt, og smag til med salt og peber.
Varm tortillaerne én ad gangen på en tør, varm pande, ca. 30 sek. på hver side. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Hak korianderen groft.
Læg striber af fyld med tempeh på de lune tortillas, top med ananassalsa, og drys med koriander. Fold tortillaerne sammen, og nyd.
