Majstortillas med tex-mex linser, tomat og aubergine serveret med salat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 japansk aubergine
- 4-5 stilke timian
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 karton mosede tomater
- 1 brev tex mex-krydderi
- 1 romaine-salat
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin-eller æbleeddike)
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en rummelig gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Hak løg. Hak hvidløg fint. Skær aubergine i tern. Træk bladene af timian, og hak dem let. Pluk persille, og hak den.
Varm en gryde op med lidt olie, og steg aubergine i 4 min. Tilsæt løg, og steg i yderligere i 4 min. Tilsæt hvidløg, timian, mosede tomater og tex-mex-krydderi.
Kom de færdigkogte linser i saucen, og kog det hele sammen i 5 min., eller til saucen er kogt tyk. Smag til med peber og lidt salt.
Snit salat groft, og kom den i en skål. Dryp olie og eddike over, krydr med peber og lidt salt, og vend grundigt rundt.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil tex-mex linser, majstortillas og salat på bordet. Kom krydrede linser på en majstortilla, drys med persille, og fold sammen om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det, og spis salat til.
