Opsig medlemskab
Opsig medlemskab
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet kan bidrage med smag til saucen – men husk, det er stærkt.
Skyl frugt og grønt.
Klip stilken af chipotle-chili, og kassér den. Klip resten af chilien i små stykker, og kom dem i en kop med ½ dl kogende vand. Lad dem trække indtil brug.
Hak halvdelen af rødløg. Varm en gryde op med olie, og sautér løget i 8-10 min., til det er klart, lysebrunt og dufter. Hak imes hvidløget.
Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og sautér i 2 min. Tilsæt de sorte bønner og chipotle-chili. Tilsæt lidt vand eller evt. lidt udblødningsvand fra chilien, men pas på – det er stærkt (se køkkentip). Kog det hele i ca. 5 min. uden låg, og rør af til. Smag til med salt og peber.
Skær tomat i små tern. Hak koriander. Hak resten af rødløg fint. Vend tomater, koriander og rødløg (justér mængden af koriander og rødløg efter din smag) i en skål. Smag til med limesaft, olivenolie, salt og peber.
Bryd østershatte i mindre stykker. Varm en pande op med lidt olie, og rist østershattene gyldenbrune og sprøde 4-5 min. Krydr med peber og lidt salt.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil det hele på bordet. Kom lidt chipotle-bønner på en majstortilla, og top med ristede østerhatte og tomatsalsa. Fold majstortilla let sammen om fyldet, og spis med fingrene, hvis du kan lide det.