Manaish – arabisk fladbrød med za'atar, hummus, krydret oksekød og løgsalat
Ingredienser
- 3 rødløg
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 2 bundter bredbladet persille
- 1 citron
- 1 brev sumak
- 1 rulle hummus
- 2 hvidløgsfed
- ½ rød chili
- 2 pizzadeje
- 1 brev za'atar
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 brev knust spidskommen
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Sumak-krydderiet består af de tørrede bær fra sumak-planten, som især kendes fra Mellemøstens køkkener. Krydderiet har den dejlige egenskab, at det giver en mere frugtagtig og krydret syre end citrusfrugter.
Når du skal bage fladbrød i ovnen, skal ovnen være brandvarm for at opnå det bedste resultat. Du kan sagtens bage fladbrødene på mere end 220 °C, men så skal du undlade at bruge bagepapir, da det ikke kan tåle højere temperaturer.
Hvis du har en bagesten, kan du også bruge den til at bage fladbrødene på. Sørg for, at stenen er godt varm inden bagning, og brug evt. en bageplade til at liste brødene over på stenen.
Tænd ovnen på 220 °C, og skyl frugt og grønt.
Pil og snit rødløgene i tynde skiver. Skær ligeledes de røde peberfrugter i tynde skiver. Hak persillebundterne inklusiv stilkene fint. Riv citronskallen, og halvér citronen.
Vend rødløg, peberfrugter og persille i en skål. Smag til med citronsaft, salt og godt med sumak.
Smør hummussen ud i bunden af en tallerken, drys med citronskal, og dryp med olivenolie.
Pil og riv hvidløgsfeddene, og hak chilien.
Del pizzadejene i to stykker hver, og rul dem ud til tynde fladbrød på et meldrysset bord. Kom dem på bageplader med bagepapir, dryp gavmildt med olivenolie, og drys med za'atar og lidt salt.
Bag fladbrødene i ovnen i 6-7 min., eller til de er gyldne og gennemtilberedte. Pak derefter de varme fladbrød ind i et rent viskestykke, eller læg dem mellem to tallekener, så de holder sig varme indtil spisetid.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kødet ved høj varme i 4-5 min., mens det smuldres, fx med en palet. Tilsæt hvidløg og chili, og lad det sautere med i 1 min. Smag til med salt, spidskommen og sort peber, og kom kødet i en skål.
Sæt det hele på bordet, og nyd za'atar manaish med krydret oksekød, løgsalat med sumak og hummus til.
