Marineret aubergine med ris, grillet calçot, chili og brøndkarse
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 pose græskarkerner
-
1 calçot
-
1 squash
-
½ brev spidskommen
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: De hvide, aflange calçot-løg ser som regel lidt mere rustikke ud end deres slægtning, forårsløget, men det gør ikke det mindste! Skær den øverste top af, hvis den er lidt gul, skær evt. rødder af, og træk det yderste lag af den hvide løgdel – så er du klar. Har du ikke en grillpande, kan du også sagtens stege calçots ved høj varme på en almindelig stegepande, til de er gyldne og møre.
HUSK
Til i morgen: Sæt de grønne flækærter i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne, chilien og brøndkarsen.
Ris, græskarkerner og klargøring af grønt
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 4 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
2. Skær auberginen i ½-1 cm tykke skiver på langs. Drys med salt, og lad dem trække i en sigte i et par minutter.
3. Rist imens græskarkernerne gyldne på en tør, varm pande, og kom dem i en skål.
4. Pil det yderste lag af calçot-løget, og kassér evt. top og bund (se køkkennote). Del calçot-løget på midten, og skyl det godt. Skær squash i tern, og snit chili fint. Pluk og hak grønkålen. Pluk brøndkarsen groft.
Grillet grønt og topping
5. Rør ½ tsk. spidskommen sammen med 4-5 spsk. olivenolie i en dyb tallerken.
6. Tør aubergineskiver af for overskydende salt. Varm en grillpande op, vend auberginen i den krydrede olie, og grill den, til den er mør og har flotte grillstriber, 2-3 min. Kom auberginen på en tallerken, og krydr med salt og sort peber.
7. Varm grillpanden op igen, vend calçot-løgene i olie, og grill dem i 2-3 min. på hver side, til de har grillstriber og er helt møre. Krydr med salt.
8. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål ved høj varme i 1-2 min., til den har taget farve. Tilsæt squash og chili, og steg videre ved lavere varme i 2-3 min., til squashen er mør. Krydr med salt.
Servering
Anret ris på en tallerken, top med grillet aubergine og stegt squash med grønkål og chili. Drys med græskarkerner og brøndkarse, og anret grillet calçot ved siden af.