Markærter i marokkansk krydret tomatsauce med couscous og nektariner
Ingredienser
- 1 portion udblødte markærter
- 2 løg
- ½ stykke ingefær
- 1 bakke nektariner
- Alle gulerødderne
- 1-2 breve marrakech-krydderiblandinger
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2 bundter farvede bladbeder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. sukker
Det tegner til at blive en forrygende stenfrugt sæson i år, så det er bare med at få spist en masse ferskner, nektariner, abrikoser, kirsebær og blommer, mens vi har dem.
Sæt vand over til markærter og couscous, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærter. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Dræn vandet fra.
Pil og hak løg. Riv ca. 1 spsk. ingefær. Udsten nektariner, og skær frugtkødet i tern. Læg halvdelen til side i en skål. Flæk gulerødder, og skær dem i tynde skiver.
Varm olie op i en gryde, og steg løg og gulerødder i 5-6 min., til løget er helt blødt og gerne lidt brunet. Tilsæt ingefær, resten af nektarinerne, lidt marrakech-krydderi og 1½ tsk. salt, og steg videre i et minuts tid.
Tilsæt tomatsauce. Skyl glasset i ca. 1½ dl vand, og tilsæt også det. Kog saucen op, og lad den simre, indtil markærterne er klar.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær bladbedeblade groft, og snit bladbedestilke fint.
Tilsæt kogte markærter og bladbeder til tomatsaucen, og kog det igennem i 2-3 min. Smag til med fx mere salt, peber og marrakech-krydderi.
Vend evt. nektarinerne i skålen med lidt sukker, hvis de er sure.
Kom markærter i krydret tomatsauce på tallerkener, og spis couscous til. Top retten med friske nektariner.
