Marokkansk-inspireret gryderet med japansk aubergine, spinat og harissa serveret med håndrullet couscous
Ingredienser
- 1 japansk aubergine
- 1 løg
- 1 bundt spinat
- 1 citron
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 tørret chipotle-chili
- ½-1 brev shawarma-krydderi
- 1 pose kogte kikærter
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 glas m'hamsa-couscous
- 1 glas harissa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Skær aubergine i tern på ca. 2x2 cm. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg auberginetern gyldne, 4-5 min.
Hak imens løg, og snit spinat groft. Skræl et par strimler citronskal af citronen. Pluk persille, og snit den groft. Skær stilken af chipotle-chili, og hak chilien groft.
Tilsæt løg, chipotle og lidt shawarma-krydderi til gryden med aubergine, og steg i 2-3 min.
Tilsæt citronskal, kikærter, tomatsauce og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, og saucen er kogt lidt ind, 8-10 min.
Kom imens couscous i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag evt. til med lidt salt.
Rør harissa-paste med 3-4 spsk. olivenolie, og kom den i en skål til servering.
Tilsæt spinat til gryderetten, og lad den simre med 1-2 min. Smag til med salt, citronsaft og evt. lidt mere shawarma-krydderi inden servering.
Anret couscous i dybe tallerkener, og top med gryderetten. Drys med persille, dryp med harissa, og servér.
