Marokko-style oksemedaljoner med couscous, harissayoghurt, hummus og oliven-myntetopping
Ingredienser
- 4-5 stilke mynte
- 1 pose sorte oliven
- 2 hvidløgsfed
- 2 bundter grønkål
- 4 tomater
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 glas harissa
- 1 rulle hummus
- 2 pakker oksemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl alt grønt.
Snit mynteblade groft. Hak oliven groft. Vend oliven og mynte sammen i en lille skål, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Pres eller riv hvidløg fint. Pluk grønkål, og snit den fint. Skær tomat i tern.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Rør yoghurt med harissa efter smag, og krydr med lidt salt.
Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til konsistensen er lind og cremet.
Varm en pande op. Tilsæt olie, og steg oksemedaljon ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt, 2-3 min. per side. Krydr med salt og evt. sort peber undervejs.
Vend imens couscous sammen med grønkål, tomater og hvidløg. Smag til med olivenolie, salt og en smule eddike.
Anret tabbouleh med oksemedaljoner ved siden af. Top medaljonerne med oliven og mynte, og spis hummus og harissa-yoghurt til.
