Marrokansk-inspirerede hvide bønner med tahin, dadler og krydrede rødbeder
Opskrift
Ingredienser
-
Alle rødbederne (evt. flækket på langs)
-
½-1 pose dadler
-
½ grøn citron (skallen skrællet tyndt)
-
1 brev tahin
-
½-1 brev spidskommen
-
1 portion kogte hvide bønner (kogt på dag 2)
-
½ broccoli (i små buketter – gem stokken til dag 4)
-
1 portion saltet savojkål (saltet på dag 2)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
groft salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Brug en almindelig tyndskræller til at skrælle din citron, og skræl den, som du ville skrælle en kartoffel. Har du ikke en tyndskræller, kan du også bruge en skarp kniv, men forsøg at undgå at få for meget af den hvide hinde med. Lidt er perfekt, for meget kan blive lidt for bittert.
Smagen af saltet citronskal passer perfekt ind i det marrokanske køkken, men dosér med let hånd, for den er meget aromatisk.
Rødbeder kan variere meget i størrelsen, og det kan kogetiden derfor også. Har du fået meget store rødbeder (eller en enkelt meget stor), så flæk dem evt. på langs for at nedsætte kogetiden.
1. Sæt vand over til rødbeder, fx i en elkedel.
2. Skyl rødbederne, og flæk evt. store på langs. Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-25 min. efter størrelse.
3. Skær dadlerne i mindre stykker, og anret dem i en lille skål.
4. Skyl citronen, og snit citronskallen i meget tynde strimler. Vend skallen med ½ tsk. groft salt, og massér skallen med saltet, til det begynder at dufte af citrus. Tilsæt så ½-1 spsk. olivenolie, rør rundt, og stil det til side til spisetid.
5. Lav en sauce af tahin, 1-2 spsk. olie, saften af ½ citron og 3-4 spsk. vand. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være flydende.
6. Skyl og klargør broccoli og avocado som angivet i ingredienslisten.
7. Varm en gryde op, tilsæt olivenolie, og steg 1 tsk. spidskommen ved lav til middel varme i 1-2 min., til det dufter aromatisk.
8. Afdryp imens de hvide bønner. Tilsæt bønnerne til gryden, og steg videre i 2-3 min., til bønnerne dufter stegt.
9. Tilsæt broccolibuketterne til bønnerne, vend rundt, og steg videre i 2-3 min., til broccolien mørner.
10. Hæld forsigtigt ½-1 dl vand på broccolien og bønnerne, læg låg på, og lad bønnerne varme helt igennem ved middel varme i 3-4 min. Smag til med salt, sort peber og spidskommen til sidst.
11. Hæld imens vandet fra de kogte rødbeder, og lad dem køle af i 2-3 min. Pil dem, skær dem i mindre tern, og krydr med lidt olivenolie, eddike, salt og spidskommen.
Servering
Anret bønner og broccoli i en dyb tallerken, og top med saltet savojkål, avocado, dadler og rødbeder. Drys med saltet citronskal, og dryp med tahinsauce.
