Massaman curry med kokosmælk, five spice og amarant
Opskrift
Ingredienser
-
1 grøn chili (i tynde ringe)
-
1 dåse kokosmælk
-
½-1 brev five spice-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Massaman curry stammer fra Thailand, hvor retten udsprang af indflydelser fra tilrejsende muslimske handelsfolk – 'massaman' hentyder til rettens muslimske oprindelse. Massaman curry får sin skønne, krydrede smag fra krydderier, der ikke normalt indgår i thai-mad som stjerneanis, kanel og nelliker.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne (undtagen glaskålen) som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olie, og steg løg, chili, peberfrugt og tomater, til tomaterne og peberfrugten begynder at fnugge lidt i kanterne, 4-5 minutter.
3. Tilsæt kartoffeltern, og sauter i yderligere 2-3 minutter.
4. Sæt imens vand over til amarant, fx i en elkedel.
5. Tilsæt kokosmælk til gryden, og spæd til med vand, til alle grøntsagerne er godt dækket. Kog op, krydr med five spice-krydderi (efter smag), og lad retten simre, til kartoflerne er møre, 15-18 minutter. Spæd evt. til med vand undervejs.
6. Skyl amaranten, og kom den i en anden gryde med kogende, saltet vand, 1½ del vand til 1 del amarant. Kog amaranten under låg i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad den trække i ca. 5 minutter.
7. Skræl imens glaskålen, og riv den groft. Kom den i en skål, og krydr med lidt salt.
8. Smag curryen til med salt og evt. lidt mere five spice-krydderi.
Servering
Fordel amarant i skåle, anret den krydrede curry ovenpå, og top med frisk og sprød glaskål.
