Mexi-bowl med stegte gulerødder, avocado, citronyoghurt og syltede rødløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 grøn chili (1 tsk. hakket fint, resten i tynde ringe)
-
Alle gulerødderne (i mindre tern)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 citron (revet skal, resten halveret)
-
1 pose ristet sesam
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel, og skær rødløgene i både.
2. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 tsk. sukker op i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Tilsæt løgbådene, og lad det simre i 1 min. Tag kasserollen af varmen, og lad rødløgene trække i lagen indtil spisetid.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen, avocadoen og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom avocadotern, tomattern og chiliringene i små skåle til servering.
5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg gulerodsternene ved middel varme i 3-4 min., til de er møre. Tilsæt fint hakket hvidløg og chili, vend rundt i 1 minuts tid, og krydr med salt.
6. Rør yoghurt med mynte, citronskal og -saft, og smag til med salt.
Servering
Fordel quinoa i skåle, og top med små bunker af avocadotern, chiliringe, stegte gulerødder, tomattern og syltede rødløg. Dryp med citronyoghurt, og drys med ristet sesam.
