Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris

Mexi-bowl med stegte gulerødder, avocado, citronyoghurt og syltede rødløg

Mexi-bowl med stegte gulerødder, avocado, citronyoghurt og syltede rødløg

Opskrift

2 personer

Ingredienser

  • Alle rødløgene (i tynde både)
  • 1 pose quinoa
  • 1 avocado (skrællet, udstenet og i tern)
  • 1 bakke tomater (i små tern)
  • ½-1 grøn chili (1 tsk. hakket fint, resten i tynde ringe)
  • Alle gulerødderne (i mindre tern)
  • 2 fed hvidløg (hakket fint)
  • 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
  • Resten af mynten (hakket fint)
  • 1 citron (revet skal, resten halveret)
  • 1 pose ristet sesam

Tjek at du selv har

  • olivenolie
  • eddike (fx lagereddike)
  • sukker
  • salt

Sådan gør du

1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel, og skær rødløgene i både.

2. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 tsk. sukker op i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Tilsæt løgbådene, og lad det simre i 1 min. Tag kasserollen af varmen, og lad rødløgene trække i lagen indtil spisetid.

3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen, avocadoen og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom avocadotern, tomattern og chiliringene i små skåle til servering.

5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg gulerodsternene ved middel varme i 3-4 min., til de er møre. Tilsæt fint hakket hvidløg og chili, vend rundt i 1 minuts tid, og krydr med salt.

6. Rør yoghurt med mynte, citronskal og -saft, og smag til med salt.

Servering
Fordel quinoa i skåle, og top med små bunker af avocadotern, chiliringe, stegte gulerødder, tomattern og syltede rødløg. Dryp med citronyoghurt, og drys med ristet sesam.

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-
En kagedåse med cookies -
jep, vi bruger dem også. Læs mere her