Mexi bowl med avocado, søde kartofler og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev sød paprika
-
1 bundt koriander (blade plukket groft, stilke gemt til dressing)
-
1 lime
-
2 snackagurker (i skiver)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør de søde kartofler som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg de søde kartofler, til de er gyldne og møre, 5-6 minutter. Krydr med paprika, og steg i yderligere 1-2 minutter.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten.
6. Rengør hurtigt panden, du brugte til kartofler, og sæt den tilbage på blusset. Kom lidt olie på, og steg pak choyen ved høj varme i 2-3 minutter. Krydr med salt, og tag den af panden.
7. Blend en avocado sammen med korianderstilkene, 4 spsk. olivenolie og 4-5 spsk. vand. Blend til en glat, flydende avocadodressing, og smag til med limesaft og salt.
Servering
Anret den kogte quinoa i skåle, og top med små bunker af avocado i skiver, krydrede søde kartofler, stegt pak choy, rødløg, agurk og korianderblade. Tegn streger med avocadodressingen henover.
