Mexi bowl med bønner, grøntsager og marineret tempeh
1 personer
Ingredienser
- 1 bananskalotteløg
- 1 squash
- 1 tomat
- 1 pakke kogte kidneybønner
- 1 pakke tæmpeh-tern i mexicansk-inspireret marinade
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 bæger ananaskraut
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Inden du går igang
Dræn bønnerne, og skyl dem samt alt grønt.
Bønner og grønt
Pil løget, og hak det fint. Skær squashen i mundrette stykker og tomaten i grove tern.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg, squash og tomater i 6-7 min. – squash og tomater må gerne tage lidt farve. Mos tomaterne let undervejs, så de afgiver lidt væske.
Kom bønnerne på panden, og lad dem dem stege med i 3-4 min. Kom ½-1 dl vand på panden, og lad retten simre videre i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
Tempeh og gulerødder
Varm imens en anden pande eller en gryde op, tilsæt olie, og steg tempehen i 5-6 min. Steg den på alle sider, og krydr med lidt salt.
Riv gulerødderne groft, og kom dem i en skål.
Servering
Anret bønneretten i en dyb tallerken, og top med stegt tempeh, revne gulerødder og ananaskraut.
