Mexi bowl med bønner, grøntsager og marineret tempeh
Ingredienser
- 2 bananskalotteløg
- 2 squash
- 4 tomater på gren
- 2 pakker kogte kidneybønner
- 2 pakker tæmpeh-tern i mexicansk-inspireret marinade
- 1 pose gulerødder
- 1 bæger ananaskraut
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Dræn bønnerne, og skyl dem samt alt grønt.
Pil løgene, og hak dem fint. Skær squashene i mundrette stykker og tomaterne i grove tern.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg, squash og tomater i 6-7 min. – squash og tomater må gerne tage lidt farve. Mos tomaterne let undervejs, så de afgiver lidt væske.
Kom bønnerne på panden, og lad dem dem stege med i 3-4 min. Kom 1½-2 dl vand på panden, og lad retten simre videre i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
Varm imens en anden pande eller en gryde op, tilsæt olie, og steg tempehen i 5-6 min. Steg den på alle sider, og krydr med lidt salt.
Riv gulerødderne groft, og kom dem i en skål til servering.
Servér bønneretten i dybe tallerkener toppet med stegt tempeh, revne gulerødder og ananaskraut.
