Mexi-bowl med sprøde tortillachips, agurk, majs og salsa verde
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 majskolber
- Alle tomaterne
- 1 agurk
- ½-1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 1 pose tortillachips
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Halvér majskolbe på midten, og skær kernerne fra med en skarp kniv. Skær tomat og agurk i mindre tern.
Kom tomat og agurk på et fad til topping.
Snit korianderstilke fint, og snit -blade lidt grovere. Riv limeskal, og halvér limefrugt.
Vend koriander med 5-6 spsk. olivenolie, og smag til med lidt limeskal og al limesaften.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme, til de er let brunede, 3-4 min.
Sænk varmen, tilsæt majskerner og tex mex-krydderi, og steg videre, til majskerner er møre, 3-4 min. Smag til med salt og evt. lidt mere tex mex-krydderi.
Anret quinoa, og top med små bunker af krydrede bønner og majs, tomat, agurk og tortillachips. Dryp med salsa verde.
