Mexi-bowl med sprøde tortillachips, avocado, majs og salsa verde
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 4 tomater
- 2 avocadoer
- ½-1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose kogte sorte bønner
- 2 poser majs
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pose tortillachips
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl I 2p: 2 dl I 3p: 3 dl I 4p: 4 dl I 5p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skær tomat i mindre tern. Skær avocadokødet i skiver.
Kom tomater og avocado på et fad til topping.
Snit korianderstilke fint, og snit bladene lidt grovere. Riv limeskal, og halvér limefrugt.
Vend koriander med olivenolie [1/2p: 3-4 spsk. | 3/4/5p: 5-6 spsk.], og smag til med lidt limeskal og al limesaften.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme, til de er let brunede, 3-4 min.
Sænk varmen, tilsæt majskerner og buena vista-krydderi, og steg videre, til majskerner er møre, 3-4 min. Smag til med salt og evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Fordel quinoa i skåle, og top med små bunker af krydrede bønner og majs, tomater, avocado og tortillachips. Dryp med salsa verde.
