Mexi-bowl med sprøde tortillachips, avocado, majs og salsa verde
Ingredienser
- 1 pose majscouscous
- Alle RAF-tomaterne
- 1 avocado
- ½-1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 1 pose majs
- 1 pose tortillachips
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til majscouscous, og skyl frugt og grønt.
Kom 1,6 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 2 spsk. olie og 1 tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Skær tomat i mindre tern. Fjern skræl og sten fra avocado, og skær avocadokødet i skiver.
Kom tomater og avocado på et fad til topping.
Snit korianderstilke fint, og snit -blade lidt grovere. Riv limeskal, og halvér limefrugt.
Vend koriander med olivenolie [1/2p: 3-4 spsk. | 3/4/5p: 5-6 spsk.], og smag til med lidt limeskal og al limesaften.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme, til de er let brunede, 3-4 min.
Sænk varmen, tilsæt majs og tex mex-krydderi, og steg videre, til majs er møre, 3-4 min. Smag til med salt og evt. lidt mere tex mex-krydderi.
Fordel majscouscous i skåle, og top med små bunker af krydrede bønner og majs, tomater, avocado og tortillachips. Dryp med salsa verde.
