Mexi-bowl med sprøde tortillachips, majs og salsa verde
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 tomater
- ½ agurk
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 pose majs
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 1 pose tortillachips
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl | 5p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skær tomat i mindre tern. Skær agurk i tern
Kom tomater og agurk på et fad til topping.
Snit korianderstilke fint, og snit -blade lidt grovere. Riv limeskal, og halvér limefrugt.
Vend koriander med olivenolie [1/2p: 3-4 spsk. | 3/4/5p: 5-6 spsk.], og smag til med lidt limeskal og al limesaften.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme, til de er let brunede, 3-4 min.
Sænk varmen, tilsæt majs og tex mex-krydderi, og steg videre, til majsene er møre, 1-2 min. Smag til med salt og evt. lidt mere tex mex-krydderi.
Fordel quinoa i skåle, og top med små bunker af krydrede bønner og majs, tomater, agurk og tortillachips. Dryp med salsa verde.
