Mexi-salat med søde kartofler, krydrede sorte bønner, sprødt grønt og creme fraiche
Ingredienser
- 2 søde kartofler
- 1 rødløg
- 1 pose jordnødder
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 madagurk
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Smør
- Eddike (fx æbleeddike)
Tag de sorte bønner ud af køleskabet. Sæt vand over til bønnerne, og skyl grøntsagerne og det kinesiske purløg.
Skræl og skær de søde kartofler i grove tern. Pil og skær rødløget i tynde både.
Opvarm en pande med olivenolie, og steg de søde kartofler i 10-12 min., til de er gyldne og møre. Tilsæt rødløg, og steg i fortsat 2-3 min.
Opvarm imens en anden pande med lidt olie, og steg jordnødderne let gyldne. Drys med lidt salt og lidt buena vista-krydderi, og tag dem af panden.
Kom de kogte bønner i en lille gryde med vand. Giv dem et opkog i 2-3 min. Hæld vandet fra, og vend dem med en klat smør, buena vista-krydderi, lidt eddike, salt og peber.
Skræl og skær agurken i grove tern. Halvér cherrytomaterne, og snit det kinesiske purløg fint.
Anret de sorte bønner i dybe tallekener eller på et stort fad, og top med søde kartofler. Tegn striber af creme fraiche henover, og top med agurk, cherrytomater, kinesisk purløg og ristede jordnødder.
