Mexi style-salat med grillet svinekød og tomatsalsa
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 portion iblødsatte sorte bønner
- 2 søde kartofler
- ½-1 brev BBQ-krydderiblanding
- 1 lime
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 bundt koriander
- 1 spidskål
- 1 rødløg
- 1 pakke nakkekoteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
Sæt vand over til sorte bønner. Skyl grøntsager, lime og koriander.
Pil hvidløgsfeddene. Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner.
Kom bønner og hvidløg i en gryde med kogende vand, og kog i 35-45 min., til bønnerne er møre – kog uden låg de første 10 min. Tilsæt salt, og lad det trække i 5 min.
Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern. Opvarm en (slip let-)pande, tilsæt 1½ tsk. olie, og steg dem møre i ca. 15 min. Krydr med salt, peber og lidt BBQ-krydderi.
Halvér limefrugten og cherrytomaterne, og hak korianderen groft. Vend cherrytomaterne med koriander i en skål, og smag til med lidt limesaft, salt og peber.
Snit spidskålen fint, og vend den med ¾ tsk. salt og ¾ tsk. sukker. Knug det let mellem hænderne.
Pil og skær rødløget i fine tern.
Pensl kødet med 1½ tsk. olie, og drys med lidt BBQ-krydderi. Varm en grillpande eller en (slip let-)pande op, og grill koteletterne i ca. 3 min. på hver side, til de er gennemstegte og saftige. Tag kødet af panden, og skær det i strimler.
Afdryp de sorte bønner, og kassér kogevandet og hvidløget. Vend bønnerne med stegte søde kartofler, spidskål og rødløg. Smag til med lidt BBQ-krydderi, salt og limesaft.
Anret mexi style-salat på tallerkener, og top med tomatsalsa og stegt svinekød.
