Mexibowl med majs, krydrede ris og frisk topping af koriander, lime og chili
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- Alle gulerødderne
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 hvid majskolbe
- 2 tomater
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Gule majs kender du, men har du også smagt den mere sjældne hvide majs? Vores avler Thorsbjerggaard har specialiseret sig i at dyrke den hvide variant, som har en lidt mildere og mere sødmefuld smag.
Sæt vand over til ris og majs, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og lad ris dampe af på en tallerken i 3-4 min.
Skræl gulerødder i tynde flager med en skrællekniv, og kom dem evt. i en skål koldt vand for at gøre dem sprøde. Skær chili i tynde ringe på skrå, og skær lime i både. Snit koriander (inklusiv stilke) groft. Kom det hele i skåle til topping.
Træk blade af majs, og del kolben i to halve.
Kom majs i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem, til kernerne er møre, 4-5 min. Hæld vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern.
Varm en pande op, tilsæt 2 spsk. olie, og steg tomater i 2-3 min. Tilsæt kogte sorte bønner, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt de kogte ris og tex mex-krydderi, og vend rundt i 1-2 min. Smag til med salt og evt. mere tex mex-krydderi.
Anret krydrede ris og stegte tomater, og top med gulerødder, chili, koriander og yoghurt. Spis majskolber til, og dryp det hele med limesaft.
