Mexicanske ris med friske majs og chipotle-dressing
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- ½-1 tørret chipotle-chili
- ½ pose gulerødder
- Alle cocktailtomaterne
- 1 hvidløgsfed
- 1 majskolbe
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Til denne opskrift skal du skære majskernerne fra kolben – det gøres let sådan her: Fjern yderbladene fra majskolben, og del kolben på midten, så du har to plane skæreflader. Stil majsen på højkant på skærfladerne, og skær majsene af så tæt på kolben som muligt med en skarp kniv – evt. en brødkniv.
Mexicanske ris laves oprindeligt sådan, at grøntsager og ris koges sammen. Her holder vi det adskilt, så du har lidt flere valgmuligheder i serveringen. Mexicanske retter kan krydres på et hav af måder. Her bruger vi chipotle, men du kan også krydre grøntsagerne med spidskommen, kanel, paprika eller lignende.
Sæt vand over til ris og chili, og skyl risene samt alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra, og lad risene dampe af uden låg.
Skær stilk af chipotle-chili, og hak chilien groft. Kom den i en lille skål, overhæld med kogende vand, og lad den trække 5-10 min.
Skær gulerødder i tern a ca. 1x1 cm. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsternene, til de er brunede og næsten møre, 4-5 min. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Halvér tomater, og hak hvidløg fint. Del majskolbe i to, og skær kernerne fra kolben (se køkkentip).
Tilsæt majs til panden med gulerødder, og steg videre i ca. 2 min. Tilsæt tomat og hvidløg, og steg videre 2-3 min.
Tilsæt vand [2p: 1-2 dl | 3/4p: 2-3 dl] vand, og kog op. Lad panden simre, til vandet er kogt ind til ca. halvdelen. Smag til med salt, sort peber og evt. andre krydderier (se køkkentip).
Dræn vandet fra chipotle-chili, og hak chili fint. Rør den sammen med yoghurt, og smag til med lidt salt og sort peber.
Anret ris på tallerkener, og top med stegt grønt. Dryp med chipotle-dressingen, og servér.
