Mexicansk risret med sorte bønner, chipotle-chili og koriander
Ingredienser
- 1 portion udblødte sorte bønner
- 1 pose brune basmatiris
- ½-1 tørret chipotle-chili
- Halvdelen af gulerødderne
- 2 røde peberfrugter
- 2 dåser tomatpuré
- 2 majskolber
- 1 lime
- 2 bundter koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. grøntsagsbouillon
Sæt vand over til ris, bønner og chili, og skyl risene samt frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min., og kassér vandet efter kogning.
Sæt risene over i 1 liter letsaltet, kogende vand i en anden gryde, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min. (lad majsen koge med de sidste 4-5 min. – se pkt. 7).
Kom chipotle-chilien i en lille skål, og overhæld med kogende vand. Lad chipotlen ligge og blive blød i 8-10 min.
Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i skiver. Skær peberfrugterne i smalle strimler.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt i 3-4 min. Afdryp, og hak imens chilien fint.
Tilsæt tomatpuré, chipotle og 1-2 tsk. salt til panden med grønt, og steg videre i 2-3 min.
Pil bladene af majskolberne, og halvér dem. Kom majsen i gryden med ris, og lad den koge med i de sidste 4-5 min. af kogetiden. Halvér limefrugten, og hak korianderen groft.
Tag de færdigkogte majs op af gryden med ris, og kom dem på en tallerken.
Vend ris, bønner og stegte grøntsager sammen i en stor skål. Smag til med salt, peber, limesaft, olivenolie og evt. mere chili. Tilsæt evt. lidt vand eller bouillon, hvis retten virker tør.
Fordel risretten i skåle, drys med koriander, og spis dampet majs til.
