Mexistyle-wraps med pulled pork, peberfrugt og kærnemælksdressing
Ingredienser
- 1 pakke mexicansk-inspireret pulled pork
- 2 løg
- 1 gul peberfrugt
- 1 squash
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- Alle de grønne tomater
- 2 poser rasp
- 2 bægre kærnemælk
- 1 pakke fetaost
- 2 pakker hvedetortillas
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx vindruekerneolie)
- Salt
Skyl grøntsagerne, limefrugten og korianderen.
Kom kødet og lagen, det ligger i, i en gryde, og lad det varme godt igennem under låg i 15-20 min. Træk kødet fra hinanden, når det er gennemvarmt, og krydr med salt.
Pil løgene, og snit dem samt peberfrugt i strimler. Skær squashen i skiver, og halvér limefrugten. Snit korianderen groft, og kom den i en skål til servering.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg, peberfrugt og squash ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt og limesaft, og tør panden over.
Skær tomaterne i skiver, og vend skiverne i rasp.
Varm panden fra grøntsagerne op igen, tilsæt ny olie, og steg tomaterne gyldne på begge sider, ca. 3 min. i alt. Krydr med salt.
Pil hvidløget, og riv det fint. Smag kærnemælken til med salt og hvidløg.
Varm tortillaerne én ad gangen på en tør pande, eller smæk hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Servér lune tortillas, og fyld dem med pulled pork, lune grøntsager, koriander og smuldret feta. Luk dem sammen, og nyd at spise dem med fingrene. Servér de stegte grønne tomater og kærnemælksdressingen til.
