Søg
Menu
Fav.
Favoritter
0 Kurv

Din indkøbskurv er tom

× Bliv medlem af Aarstiderne Plus og få kontante fordele, hver gang du handler hos Aarstiderne. 

Minestrone med cherrytomater, perlebyg og mandler

2 personer

Ingredienser

  • 1 babosa-løg
  • 2 hvidløgsfed
  • Alle gulerødderne
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1 pose mandler
  • 3-4 kviste frisk oregano
  • 2-3 laurbærblade på gren
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1 bundt grønne bønner
  • 1 pose kogt perlebyg

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
  • Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Inden du går igang

Sæt vand over til perlebyg og suppe, og skyl grøntsagerne og krydderurterne.

Minestrone
  1. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær gulerødderne i tern, og halvér tomaterne – læg en lille håndfuld tomater til side til bønnesalat.

  1. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg gulerødder, løg og hvidløg i 3-4 min.

  1. Rist imens mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.

  1. Tilsæt oregano, laurbær og tomater til gryden, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt tomatpuréen og 6 dl vand, og kog op. Lad suppen simre i 8-10 min., til gulerødderne er møre.

Tomat-bønnesalat
  1. Nip imens enderne af bønnerne, og del dem evt. på midten. Damp bønnerne møre under låg i en gryde med lidt saltet vand i bunden, 4-5 min.

  1. Tag bønnerne op af gryden, vend dem med resten af tomaterne, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.

Perlebyg
  1. Kom perlebyggen i gryden, tilsæt 1-2 dl kogende, letsaltet vand, og kog den under låg i 2-3 min. Dræn vandet fra.

  1. Smag minestronesuppen til med salt og peber inden spisetid, og fjern evt. laurbærblade og oreganokviste.

Servering

Anret perlebyggen i skåle, og hæld minestronesuppe henover. Drys med ristede mandler, og servér tomat-bønnesalaten til.

Idékassen
-