Minestrone med cherrytomater, perlebyg og mandler
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- 2 hvidløgsfed
- Alle gulerødderne
- 1 bakke cherrytomater
- 1 pose mandler
- 3-4 kviste frisk oregano
- 2-3 laurbærblade på gren
- 1 dåse tomatpuré
- 1 bundt grønne bønner
- 1 pose kogt perlebyg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til perlebyg og suppe, og skyl grøntsagerne og krydderurterne.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær gulerødderne i tern, og halvér tomaterne – læg en lille håndfuld tomater til side til bønnesalat.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg gulerødder, løg og hvidløg i 3-4 min.
Rist imens mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
Tilsæt oregano, laurbær og tomater til gryden, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt tomatpuréen og 6 dl vand, og kog op. Lad suppen simre i 8-10 min., til gulerødderne er møre.
Nip imens enderne af bønnerne, og del dem evt. på midten. Damp bønnerne møre under låg i en gryde med lidt saltet vand i bunden, 4-5 min.
Tag bønnerne op af gryden, vend dem med resten af tomaterne, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Kom perlebyggen i gryden, tilsæt 1-2 dl kogende, letsaltet vand, og kog den under låg i 2-3 min. Dræn vandet fra.
Smag minestronesuppen til med salt og peber inden spisetid, og fjern evt. laurbærblade og oreganokviste.
Anret perlebyggen i skåle, og hæld minestronesuppe henover. Drys med ristede mandler, og servér tomat-bønnesalaten til.
