Mini-hakkebøffer med maccheroni, ærtepesto og snackgrønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose maccheroni
-
2 pakker minibøffer
-
1 pose ærter
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: hvis du har parmesan i køkkenet, kan du også blende lidt af det med i ærtepestoen.
1. Sæt vand over til pasta og ærter, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør imens agurk, gulerødder, løg og citron som angivet i ingredienslisten. Kom agurke- og gulerodsstave på et fad til snackgrønt.
3. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg mini-hakkebøfferne ved høj varme i 2-3 min. på hver side. Tilsæt løg og gulerodstern, og steg videre i ca. 3 min., til det er let mørt. Krydr med revet citronskal, salt og peber.
5. Giv ærterne et kort opkog i en kasserolle med kogende, saltet vand, ca. 2 min. Dræn vandet fra.
6. Blend ærterne med gør det selv-pestoen, hvidløg, lidt citronsaft og ½-1 dl olivenolie, fx med en stavblender, til du får en god konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft.
7. Dræn næsten al vandet fra pastaen, men lad en smule hænge ved. Vend pastaen med ærtepestoen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér mini-hakkebøffer med stegte løg og gulerødder, og nyd pasta vendt med ærtepesto og snackgrønt til.
