Minibøffer med krydrede gulerødder og couscoussalat med peberfrugt og tomat
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 2 rødløg
- 1 citron
- 1 pose fuldkornscouscous
- Halvdelen af pæretomaterne
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke minibøffer
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsager, persille og citron.
Skræl gulerødderne, og flæk dem evt. Steg dem stille og roligt i olivenolie på en varm pande i 9-15 min., eller til de er gyldne og møre. Krydr dem med lidt bombay-krydderi og salt. Tag dem af panden, og brug panden til de små bøffer.
Pil løgene, og skær dem i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Halvér citronen, og pres saften af den i en skål. Rør 1-2 tsk. sukker i citronsaften, til sukkeret er opløst. Vend løgene i marinaden, og lad dem trække indtil spisetid.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær tomaterne og peberfrugten i tern. Pluk persillen, og hak den groft.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend peberfrugt, tomater og persille med couscous, og smag til med salt, lidt eddike og god olivenolie.
Varm panden fra gulerødder op igen, tilsæt lidt olie, og steg bøfferne i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs.
Pil hvidløget, og riv det fint.
Rør yoghurten med revet hvidløg, og smag til med salt og lidt olivenolie.
Anret couscoussalat i dybe tallerkener. Top med minibøffer og løgsalat, og servér straks med krydrede gulerødder og yoghurt til.
