Minibøffer med spaghetti, stegt grønt og tomatsalat med pesto
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker spaghetti
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og kerner)
-
1 pakke minihakkebøffer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
eddike
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Gør det selv-pestoen, som du har modtaget i denne uge, er fremstillet i vores grønne værksted på Barritskov. Vi har gjort det forberedende arbejde med din pesto, men du skal selv færdiggøre den. Stik en stavblender direkte ned i bægeret (eller kom ingredienserne i en skål først), og blend den sammen, så har du en irgrøn, frisklavet pesto. Hvis du har en rest tilbage, kan den holde sig et par dage på køl.
1. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
3. Opvarm imens en stor pande med lidt olivenolie, og steg aubergineternene gyldne og møre i 3-4 min. Tilsæt løg, halvdelen af hvidløget og squash, og steg i yderligere 2-3 min. Vend tomattern i, og smag til med lidt eddike, salt og peber.
4. Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand. Salt vandet, og kog pastaen al dente, ca. 10 min.
5. Blend imens gør det selv-pestoen med et par dråber eddike og ½-1 dl olivenolie, til det opnår en jævn konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike og olie.
6. Kom tomatskiverne på et fad, dryp halvdelen af pestoen over sammen med et par dråber eddike. Top med rucola.
7. Opvarm igen panden med lidt olie, og steg minibøfferne i 3-4 min. på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber, og kom resten af hvidløget på panden det sidste minut af stegetiden.
8. Dræn vandet fra pastaen (men lad en smule vand hænge ved), og vend pastaen med resten af pestoen og de stegte grøntsager.
Servering
Servér pasta med pesto og grønt i dybe tallerkener, og spis minihakkebøffer og tomatsalat med pesto og rucola til.
