Misobagt aubergine med quinoa, stegt grønt og tamari
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rød quinoa
-
1 brev miso
-
½-1 grøn citron (halveret)
-
Resten af gulerødderne (i tynde skiver)
-
1 brev tamari
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl auberginen, flæk den, og rids et rudemønster ⅓ ned gennem 'kødet'. Pensl skærefladerne med olie, og drys med salt. Læg de halve auberginer på en bageplade med skærefladerne opad, og bag dem næsten møre i ovnen, ca. 20 min.
4. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Rør misoen med presset hvidløg, 1 spsk. olie og lidt citronsaft.
6. Fordel misomarinaden over auberginen, når den har bagt i ca. 20 min., og bag i yderligere 5-10 min., til den er helt mør.
7. Varm en pande godt op, tilsæt lidt olivenolie, og sautér løget, det snittede hvidløg og gulerødderne i 2-3 min., til det er sprødmørt.
8. Kom spinaten på panden, og sautér kort, til spinaten akkurat falder sammen.
Servering
Anret quinoaen på en tallerken, kom de stegte grøntsager smukt ovenpå, og dryp med tamari. Læg misobagt aubergine ved siden af, og nyd.
