Mør oksetykkam med stegt squash og blød polenta med parmesan
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 pakke oksetykkam sous vide
- 1 squash
- 2 bananskalotteløg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 stykke parmesan
- 2 poser polenta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. bouillon (fx okse- eller hønsebouillon)
- Evt. smør
Blød polenta kan være virkelig lækkert eller totalt intetsigende. Polenta er hurtig at lave, men den kræver din fulde kærlighed og opmærksom i de 5 min., det tager at lave den. Pisk hele tiden i polentaen, og husk at smage den grundigt til!
100 g polenta kan (efter min smag) snildt klare 2 tsk. salt – og måske endda lidt mere. Brug også godt med friskkværnet sort peber. Du kan evt. montere med en ekstra god olivenolie eller et par klatter smør til allersidst.
Sæt vand over til polenta, og skyl alt grønt.
Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg gulerødderne i 3-4 min.
Kom oksetykkammen og alt lagen fra posen i gryden med gulerødder. Læg låg på, og varm det igennem i 8-10 min. Riv derefter kødet let fra hinanden med to gafler, og krydr med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand eller bouillon undervejs, hvis det er ved at koge tørt.
Skær imens squashen i skiver. Pil løgene, og skær dem i smalle strimler. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Pluk rosmarinen, og hak den fint.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg squash og løg i 6-7 min.
Kom rosmarin og hvidløg på panden med squash, og steg i yderligere 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Pluk og hak persillen, og kom det i en skål til servering.
Riv parmesanen fint.
Drys polentaen i en gryde med 1 liter kogende vand, og kog polentaen glat i 4-5 min., mens du pisker. Tilsæt parmesanen, og smag til med salt og sort peber (se køkkentip). Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er kogt for tyk.
Placér bløde bunker af polenta på tallerkener. Lav en lille fordybning i midten, og fyld kødet heri. Drys med persille, og spis stegt squash til.
