Kotelet på risotto med squash, citrontimian og sellerisalat
Ingredienser
- ½ løg
- ½ pose risottoris
- 1 squash
- 1 hvidløgsfed
- 1-3 stilke citrontimian
- 1 kotelet
- 1 bæger selleri i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af squash og citrontimian, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden servering – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Citrontimian er meget aromatisk og let parfumeret. Smag gerne på den, inden du tilsætter den til risottoen, så du får en fornemmelse af, hvor meget dine smagsløg vil foretrække - den kan godt være en lidt dominerende urt.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Pil og hak løg fint. Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 2½ dl kogende vand ved, og lad det koge under låg i ca. 15 min. Spæd løbende til med kogende vand, og smag til undervejs med salt, peber og evt. lidt bouillon (se køkkentip).
Skær imens squash i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Pluk og hak evt. citrontimian let.
Kog en lille gryde vand op med lidt salt, og kog selleri i 1½ min. Lad selleri dryppe af i en sigte.
Rør 1 tsk. olivenolie med 2-3 tsk. eddike i en skål, og vend selleri i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver lige inden spisetid.
Varm panden fra kødet op igen, og steg squash i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og vend squash i risottoen sammen med hvidløg og citrontimian (se køkkentip).
Anret risotto på en tallerken, og top med skiver af kotelet. Spis med sellerisalat til.
