Kotelet på risotto med squash, salvie og gulerodssalat
Ingredienser
- ½ løg
- ½ pose risottoris
- 2-3 stilke salvie
- Resten af gulerødderne
- 1 kotelet
- 1 bæger squash i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grønsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af squash og salvie, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden servering – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Pil og hak løg fint. Varm ½ tsk. olie op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og steg et øjeblik. Hæld kogende 2½ dl vand ved, og lad det koge under låg i ca. 15 min. Spæd løbende til med kogende vand, og smag undervejs til med salt, peber og evt. lidt bouillon (se køkkentip).
Pluk bladene af salvie, og snit dem forsigtigt mellemfint.
Skræl gulerødder. Skær dem i skiver a 2-3 mm. Skær derpå skiverne i korte stave i samme tykkelse (læg dem sammen i små bunker, inden du skærer i stave).
Rør ½ tks. olivenolie med 2-3 tsk. eddike i en skål, og vend gulerødder i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver lige inden spisetid.
Varm panden fra kødet op igen, og steg squash i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og vend squash i risottoen sammen med salvie.
Anret risotto på en tallerken, og top med møre skiver kotelet. Spis gulerodssalat til.
