Kylling i tomatsauce med mandarin, rucola og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt rucola
- 1 mandarin
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- ½ fennikel
- ½ rød peberfrugt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt. Gem halvdelen af quinoaen i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Pil og hak hvidløg fint. Snit rucola groft, og halvér mandarin.
Skær kylling i strimler.
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en sautérgryde, og brun kyllingestrimlerne i 2-3 min. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog op. Tilsæt rucola og mandarinsaft, og krydr med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud. Lad det simre i 4-5 min.
Halvér fennikel på langs, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og sort peber.
Anret resten af quinoa på en tallerken, og top med kylling i tomatsauce. Nyd de stegte grøntsager ved siden af.
