Mørksej i tomatsauce med clementin, rucola og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid dansk quinoa
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt rucola
- 1 clementin
- 1 pakke mørksej uden skind
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 1 fennikel
- 1 lysegrøn palermo-peberfrugt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt borlottibønnerne i blød i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad trække under låg i 5 min.
Pil hvidløg, og hak det fint. Snit rucola groft, og halvér clementin.
Gå fisken efter for evt. store ben, og krydr med salt og peber.
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en sautergryde, og sautér hvidløget i ca. 10 sek., uden det tager farve.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog det op. Tilsæt herefter rucola og clementinsaft til gryden, og krydr med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.
Læg fisken ned i gryden med tomatsauce, og lad det hele simre under låg i ca. 7 min.
Flæk fennikel, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med mørksej i tomatsauce. Servér de stegte grøntsager ved siden af.
