Mørksej med flødestuvede porrer, spinat og svampe med estragon
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 bakke brune champignoner
- ½-1 bundt fransk estragon
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 porre
- 1 bæger fløde
- 1 pakke mørksej i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Smør
Skyl alt grønt. Flæk porren, og skyl den godt mellem lagene.
Pil og hak rødløg fint. Skær champignon i tykke skiver. Pluk estragon, og snit den groft.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og steg champignon i 3-4 min. ved høj varme, til de er gyldne, men ikke er faldet sammen.
Tilsæt løg og estragon, dryp med 3-4 spsk. eddike, og kog i ca. 1 min. Kom det i en skål, og vend med 1 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Hak spinatstilke fint og -blade groft (du behøver ikke plukke spinaten først). Skær porre i 2 cm tykke skiver.
Varm ½ spsk. smør op i en gryde, og sautér porre og spinat i 2 min., uden at det tager farve. Hæld fløde på, og kog forsigtigt op. Lad grøntsagerne simre i fløden i 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Tør panden fra svampene af, varm panden op igen, og tilsæt ½ spsk. smør. Steg fisken i ca. 3 min. på hver side, og krydr med salt og peber.
Anret flødestuvet porre og spinat på tallerkener, og anret fisken ovenpå. Top med svampe med estragon.
