Moules frites – dampede blåmuslinger med sprøde grønkålschips og ovnfritter med mayo
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 1 bundt timian
- 2 bundter grønkål
- 2 bananskalotteløg
- 3 hvidløgsfed
- Halvdelen af alle gulerødderne
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 bægre fløde
- 2 pakker muslinger
- 2 poser mayonnaise
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. chili
Har du lidt hvidvin og lidt ekstra tid, kan du give hvidløg og gulerødder en lille sjat (1-2 dl), og lade det koge ind i 3-4 min., inden du går videre til næste trin. Det giver en god balanceret grundsmag i saucen.
De muslinger, du får til din ret i dag, er dyrket på line og er derfor så rene, at de sjældent skal renses – en let skylning klarer for det meste opgaven. Du skal ikke spise muslinger, der ikke har åbnet sig, når retten er kogt færdig. Det er dog vigtigt at vende rundt i muslingerne et par gange, så de får mulighed for at åbne sig fint.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og halvdelen af den friske timian. Bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.
Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
Bag chipsene i 5-7 min. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.
Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg og gulerødder ved middel varme i 2-3 min. (se køkkentip).
Tilsæt fløde, vand [1/2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl | 5p: 5 dl], persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5-6 min. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.
Gå imens muslingerne efter, og kassér eventuelle knækkede muslinger (en lille sprække gør ikke noget).
Vend muslinger i grøntsagssaucen, sæt låg på gryden, og lad det hele simre 3-4 min., til muslingerne har åbnet sig og er tilberedte – husk at vende lidt i muslingerne med en ske undervejs, så de får mulighed for at åbne sig. Smag til med salt, peber og evt. chili, hvis du har.
Sæt gryden med muslinger på bordet (se køkkentip). Øs blåmuslinger og muslingesauce op i dybe tallerkener eller skåle, drys persille over, og spis med fingre og ske. Spis grønkålschips og ovnfritter med mayo til.
