Mørksej i flødesauce med ovnfritter og aioli
Ingredienser
- 3 bagekartofler (1p: 2 stk., 3p: 5 stk., 4p: 7 stk.)
- ½-1 brev middelhavskrydderi
- 1 bundt grønkål
- Alle skalotteløgene
- 2 hvidløgsfed (3/4p: 3 stk.)
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 stængel bladselleri
- 1 bæger fløde (3/4p: 2 stk.)
- 1 pakke torskefisk i tern
- 1 pose aioli (3p: 2 stk., 4p: 1 rulle)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel
- Evt. chili
Vi havde glædet os til at servere vores populære muslinge-ret ”Moules frites” for dig i dag, men desværre har den hårde vinter gjort det umuligt for vores leverandør, Vilsund Blue, at komme til deres muslingeliner pga. tilisninger. Vi følger isen uge for uge og håber på snart at vende tilbage med økologiske line-muslinger til dig igen. I mellemtiden håber vi, du vil nyde dagens ret, som smager lidt derhen ad.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og middelhavskrydderi. Bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Skær bladselleri i tynde skiver.
Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
Bag chipsene i 5-7 min. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.
Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri ved middel varme i 2-3 min.
Tilsæt fløde, vand [1/2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl | 5p: 5 dl] og lidt salt, og lad saucen simre i 5-6 min. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.
Tjek imens fisk for ben, og vend den i mel.
Varm en pande op med olie, og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret flødesauce i en dyb tallerken, og top med fisk. Drys med persille. Spis grønkålschips og ovnfritter med aioli til.
