Mørksej i flødesauce med ovnfritter og aioli
Ingredienser
- 3 bagekartofler
- 1 bundt grønkål
- Alle skalotteløgene
- 2 hvidløgsfed
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger fløde
- 1 pakke torskefisk i tern
- 1 pose aioli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
- Evt. chili
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk. Fisk fra Aarstiderne er altid mærket med MSC.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie og lidt salt. Bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.
Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
Bag chipsene i 5-7 min. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.
Varm olie op i en gryde, og steg løg, hvidløg og gulerødder ved middel varme i 2-3 min.
Tilsæt fløde, vand [1/2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl | 5p: 5 dl], persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5-6 min. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt. Smag til med salt, peber og evt. chili, hvis du har.
Tjek imens fisk for ben, og vend den i mel.
Varm en pande op med olie, og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret flødesauce i dybe tallerkener, og top med fisk. Drys med persille. Spis grønkålschips og ovnfritter med aioli til.
