Moules frites med bitter salat og aioli
Opskrift
Ingredienser
-
1 romainesalat (plukket groft)
-
2 poser pommes frites
-
1 roséløg (det mindste af løgene – i tynde skiver)
-
2 pakker kogte muslinger
-
2 bægre fløde
-
1 glas aioli
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge får du rene og fine forkogte muslinger fra Galicien i det nordvestlige Spanien. Muslingerne er kogt i den pose, du får dem leveret i og er derfor fulde af saft og smag, og så er de lige til at gå til – de skal bare varmes kort.
Husk, at kun de muslinger, der åbner sig, når vakuumpakningen brydes, må anvendes.
Som med alle andre muslinger kan der godt være lidt "skæg" på nogle få af muslingerne. Den nemmeste måde at fjerne det på er dog blot at gøre det, imens du spiser dem.
1. Tænd ovnen på 210 °C varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Anret romainesalat og radicchio på et fad eller i en salatskål. Sæt resten af grøntsagerne til side til moules.
3. Bred fritterne ud på en bageplade med bagepapir, dryp evt. med lidt olie, og steg fritterne gyldne og sprøde i ovnen, 15-25 min. (afhængig af hvor varm ovnen er, når du sætter dem ind). Vend gerne rundt i dem undervejs. Krydr med salt inden servering.
4. Rør imens en dressing af 4-5 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. eddike og gerne 2 tsk. dijonsennep, og krydr med salt og peber. Dryp dressingen over salaterne.
5. Varm en rummelig, bredbundet gryde eller en dyb pande op, tilsæt olie, og sautér porre, gulerødder, løg og hvidløg i 4-5 min.
6. Kassér imens lukkede eller ødelagte muslinger.
7. Kom muslingerne og den væde, de ligger i, i gryden med grøntsagerne, og tilsæt fløden. Kog hele balladen op. Læg låg på, og lad retten simre i 2-3 min.
Servering
Anret muslinger og grønt i dybe tallerkener, og servér med fritter, aioli og bitter salat. Husk at kassere muslinger, der ikke har åbnet sig.
