Moussaka med sojacreme og spidskål med citron og kerner
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 squash
- ½ bundt timian
- 1 kvist rosmarin
- 1 fed hvidløg
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 portion kogte nye udenlandske kartofler
- 1 karton sojacreme
- ½ citron
- 1 pose solsikkekerner
- ½ spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. muskatnød
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl grøntsagerne, citronen og krydderurterne.
Skær aubergine og squash i skiver på langs. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg begge dele ved høj varme, til de bruner fint, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt. Kom ny olie på for hver omgang nye skiver. Tag dem af panden.
Pluk timian og rosmarin, og hak begge dele groft. Pil hvidløget, og skær det i skiver.
Tilsæt ny olie til panden, og steg hvidløg, timian og rosmarin ganske kort ved middel varme. Tilsæt glasset med tomater og 1 tsk. salt, kog op, og lad saucen simre i 3-4 min.
Skær de kogte kartofler i skiver.
Kom lidt sojacreme i bunden af et passende størrelse ovnfast fad, og læg skiftevis kartofler, aubergine og squash i lag med tomatsaucen i mellem. Top med resten af sojafløden, og kværn peber og evt. muskatnød over. Bag moussakaen i ovnen i 20-25 min.
Tør panden af. Varm den op igen, og rist solsikkekernerne i 2-3 min. Krydr med salt.
Snit spidskålen i tynde strimler, og marinér den med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Drys med ristede solsikkekerner.
Nyd brandvarm moussaka med syrlig og sprød spidskål til.
