Krydrede bønner med korender, tomater og aubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 roséløg
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bundt kruspersille
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pose korender
- ½ grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du nyde skøn, krydret mellemøstlig ret, hvor det hele ligger i tilsmagningen: der skal bruges nok citronsaft til at skære igennem fedtet fra stegningen, og nok spidskommen og sort peber til at den overordnede smag bliver varmt krydret.
Skyl grøntsagerne, citronen og persillen.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 3 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skær auberginen i tern, og halvér tomaterne og citronen. Pil løget og hvidløgene. Skær løget i tynde både, og skær hvidløgene i tynde skiver. Pluk persillen, og snit den groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme i 4-5 min. Krydr med spidskommen undervejs.
Tilsæt tomater, løg og hvidløg, og steg videre, til grøntsagerne er møre, 4-5 min.
Tilsæt de kogte bønner, tomatpuré og 1 dl vand, og lad panden simre, til bønnerne er gennemvarme, 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere spidskommen.
Vend grøntsager og bønner fra panden sammen med korender, og smag til en sidste gang med salt, peber, spidskommen og citronsaft.
Anret krydrede bønner på en flot tallerken, og drys med persille.
